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こだわりの薫製屋さんは
複雑に入り組んだ路地に
隠れ家的にオープン
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あっ! ありました!!
イナダ商店って書かれてますね
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古民家を改装
燻製イナダ商店
大阪・福島
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燻製の名店と聞いたんですが
こだわりは?
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マネージャー 太田さん
普通燻製は熱を加える"熱燻"が多い
うちは9割ぐらいが
"冷燻"というやり方なんです
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"冷燻" ・・・何ですか?それ
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冷燻
素材に熱を加えない燻製方法
30度以下でじっくり風味付け
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徹底した技術が必要で
"燻製の王様"
とも言われています
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冷燻イチオシメニュー
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燻製魚介の盛り合わせ
1,000円
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最長8時間かけてじっくり燻した
お刺身の燻製
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う~ん おいしい
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燻されてるから 周りに
燻製の膜
張られてるような感じですね
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噛めば噛むほどうま味が爆発していく
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熱が入らないので
素材の味をそのまま楽しめる
燻製の方法なんです
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燻製チーズ
冷燻時間はなんと16時間!
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表面を軽~く炙っていただく
そのお味・・・?
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おいしい
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中がトロトロ
燻製の香りが 
くわ~って広がって
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香ばしい香りも 後からくる
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熱燻
80度以上の熱を加え
短時間で香りとうま味を閉じ込める
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そして熱燻は冷燻とは違い超短時間で
香りとうま味をギュッと閉じ込める
熱燻イチオシのメニューがこちら
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黒毛和牛モモ肉の
瞬間燻製 150g
2,100円
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一緒に燻製した溶き卵
くぐらせていただきます
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うわ~ すごい!
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ジューシー!
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噛めば噛むほど 溶き卵のまろやかさと
燻製の味がフワッて香ってくる
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調味料も燻製
そんな風味を引き立てる調味料も
その大半が燻製
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燻製ワサビ
お肉に良く合う燻製ワサビを
た~っぷり付けると・・・
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うわ~ おいしい
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ちゃんとワサビの良い味も出てるんですけど
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本来の辛みが ちょっとマイルドになって
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お肉のうま味がさらに広がる
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シメは卵かけご飯
燻製卵かけご飯
250円
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お肉をくぐらせた うま味も詰まってる
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めちゃくちゃおいしい
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燻製イナダ商店
日曜定休
みなさんも こんな都会の隠れ家で
燻製料理を楽しんでみては いかがですか?