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日に日に暑くなるこの時期
特に注意したいのが
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食中毒
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特に最近はタレントの渡辺直美さんなど
アニキサスにる食中毒を起こした事で話題に
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アニキサスによる食中毒
※クレイジーフィッシング 提供
作り置きのカレーは細菌だらけ!?
「キャラ弁」作りは細菌の巣窟に!?
箸の使い方で食中毒に!?
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こんにちは
伺ったのは食の安全に詳しい
大阪府立大学 勢戸 准教授
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(気温が)30℃前後になると
細菌性食中毒というのが増えてくる時期になる
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厚労省より
細菌による食中毒の月別発生状況(2016年)
6~8月にかけて一気に増加
まさにこれからが危険な時期!
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Q.食中毒になりそうな食べ物は
 匂いでわかる?
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残念ながら
食中毒を起こす菌は
臭い 変化はない
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おいしく食べていても
食中毒になる可能性はあります
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気付きづらい食中毒を起こす細菌
勢戸先生が警鐘!
この時期 危ない細菌とは!?
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例年多いのが カンピロバクター
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要注意の食中毒菌①
カンピロバクター
ウシやニワトリの腸管にいる細菌
牛肉や鶏肉の表面に付着している可能性がある
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これからだとバーベキューなどで
お肉を食べることが増えるので
ちょっと注意しなくちゃいけない

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家族そろっての楽しいBBQなんですが
お父さんの行動がかなり危険!

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カンピロバクター
生肉を触った箸食べる時の箸を一緒にすると
食中毒の危険性が
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カンピロバクター
熱に弱いため75℃で1分以上加熱すれば死滅
ただし少量の菌でも生きていれば食中毒に
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鶏肉とネギの隙間部分も
加熱できているかチェック!
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BBQ以外にも落とし穴が!
カンピロバクター
鶏肉と同じ包丁で生野菜を切る
食中毒になる危険性
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消毒の方法も注意!
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お湯をかけただけでは
(包丁自体)あまり温度はあがらない
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沸騰しているお湯の中に
包丁をつけこめば菌は死ぬ

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通常の洗剤で洗えば
菌ごと洗い流せる

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カンピロバクター
体内に入ってから繁殖するため
2~7日後 吐き気や下痢などの症状がでる
重症化する恐れがあるので注意!
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東京都健康安全研究センター提供
要注意の食中毒菌②

ウエルシュ菌
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カレーとかシチューで
ウエルシュ菌での食中毒は起こる
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お母さんのカレーが一番美味しい
喜ぶと思ってたくさん作ったわよ
カレーは2日目がもっと美味しいんだよ
そうなんだ
何気ない日常生活に見えますが
ここにも危険がー
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100℃以上加熱すれば
通常の細菌は死ぬ

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ウエルシュ菌
芽胞という硬いバリアを作って
休眠状態になる
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ウエルシュ菌
100℃以上に加熱しても死なない
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最強じゃないですか!
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常温で長時間保存すると
大変なことに!
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ずっと(常温で)置いておくと
鍋の温度が下がってくる
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60℃以下になると殻が割れて
(ウエルシュ菌は)増えようとする
42~43℃で
パーっと(菌が)増えてくる

10~20分で1個か2個に分裂する
3時間経つと菌が数百個になる
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夕方 晩ごはん用にカレーを作って
それを
深夜に食べた方が
食中毒になるというケース
もある
2日目まで大丈夫か?と言われると難しい
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大量に作ってしまったカレー
繁殖しないようにする方法は?

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食中毒を起こす細菌は
(冷蔵庫の温度)4℃では増えない
死なないけど増えないんで
なるべく早く低い温度にもっていく
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ウエルシュ菌
熱を分散させるため
タッパーなどで小分けにして
冷蔵庫に保存する
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要注意の食中毒菌③
黄色ブドウ球菌
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黄色ブドウ球菌は
我々の皮膚であったり
みんなが持っている菌
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塩が好きなんです
朝にぎった「おにぎり」を数時間後に食べる
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子どものために頑張って作る「キャラ弁」
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やり方次第では食中毒の危険性が!
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黄色ブドウ球菌
おにぎりを作るとき
塩を使用し素手で握ると菌が繁殖しやすい
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朝に作ったおにぎりを
昼に食べると食中毒を起こす危険性が・・・

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おにぎりの握る時の注意点
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ラップを使って素手が触れないように握る
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キャラ弁作りの注意点
必ず手袋をし ピンセットなど小道具を使い
素手で食材を触らない
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キャラ弁作りの注意点
ハサミなど食材に触れる道具は
毎回こまめに洗う
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黄色ブドウ球菌
食材が温かい状態でフタをすると
温度が高くなり菌が繁殖しやすくなる
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十分食材が冷えてから
フタをすること
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これからの時期は
お弁当に保冷剤をつけるのがオススメ
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食中毒予防は
「つけない・やっつける・増やさない」が三原則
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食中毒予防①
調理前に手や食材・道具を洗い菌をつけないこと
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食中毒予防②
しっかり加熱すること
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食中毒予防③
冷蔵庫にすぐ保存するか 食べきること
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食中毒になった場合どう対処したらいいのか?
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下痢止めは症状が悪化する
危険性があるためNG
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菌を大量に食べた場合
死に至るケースがある
お子さんや高齢者の方は重症化しやすい
ちゃんと病院に行って診てもらう方がいい
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ウエルシュ菌が最強というお話が
あったんですが
全部が全部症状になる訳じゃないので
多少の摂取は大丈夫なんですが
本当に増やさないことが大事だと
上手く菌と付き合わないと
この時期
注意が必要です
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熱湯かけてもダメなんですね
そうなんです